Безуглова А.В. и др. - Технология производства паштетов и фаршей (2004) PDF

Скачать Bezuglova A.V. i dr. - Tehnologiya proizvodstva pashtetov i farshey (2004) PDF.torrent

Название: Технология производства паштетов и фаршей
Авторы: Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Палатина И.А.
Жанр: кулинария, пособие
Издательство: МарТ
Год: 2004
Формат: PDF
Страниц: 297

Описание:
В учебном пособии дана характеристика сырья животного и растительного происхождения, рекомендованного для производства паштетов и фаршей. Изложены основные технологические приемы изготовления фаршевых продуктов, а также даны технологические схемы производства продуктов и рецептуры.

Содержание

Введение. 
Производство фаршевых продуктов. 
Конструирование сбалансированных по составу фаршей, паштетов и паст. 
Влияние тепловой обработки на пищевую ценность мясного и рыбного сырья. 
Растительные белки, используемые в пищевых продуктах. 
Пищевая ценность сырья для изготовления паштетов, паст и фаршей. 
Мясное сырье. 
Жировое сырье. 
Рыбное сырье. 
Растительное сырье. 
Технология производства фаршевых продуктов из мяса. 
Мясные и мясо-растительные паштеты и бутербродные пасты. 
Изделия из котлетного фарша. 
Пельмени с фаршевой начинкой. 
Мясо-растительные консервы. 
Фаршевые и паштетные изделия из рыбы. 
Производство рыбного фарша и возможности его применения. 
Технология производства рыбного фарша. 
Рыбные паштеты и пасты. 
Кулинарные изделия из рыбного фарша. 
Рыба рубленая. 
Рыбные пасты. 
Пасты из икры и морской капусты. 
Рыбные масла и кремы. 
Технологическое оборудование. 
Установки для снятия шкур животных. 
Оборудование для производства паштетов и фаршей. 
Приложения: 
Мясо-растительный паштет «Валентиновна» из говяжьей печени. 
Мясо-растительный консервированный паштет «Краснодарский». 
Колбаски консервированные «Диетические» из мяса нутрии. 
Мясо-растительные консервированные сардельки в белом соусе «Ивановна» из мяса птицы. 
Мясо-растительные консервированные сардельки «Зайка моя» из мяса кролика. 
Мясо-растительные котлеты «Диетические» из мяса кролика. 
Мясо-растительные котлеты «Пикантные» из мяса кролика. 
Пельмени «Куриные с грибами» из мяса птицы. 
Пельмени «Охотничьи особые» из мяса птицы. 
Рекомендуемая литература.

Примеры страниц

kinoknight

Никто ещё не поставил оценку

Книги

10-07-2023 01:19:06 (11 месяцев назад)

24-06-2021 08:54:43 (3 года назад)

10.44 MB

закладки

Связанные раздачи

Добавлен	Название		Размер	Пиры
12 Фев 11	Серия книг «Звездные войны» (1976-2009) FB2	7	67.34 MB	0 / 0
29 Окт 17	Оливер Сакс - Остров дальтоников (2017) FB2		1.96 MB	0 / 1
03 Ноя 11	Андрей Овчинников - Основной инстинкт или блудная страсть (2010) DjVu	1	1.42 MB	2 / 0
29 Июн 19	Magic CG №93 (2019) PDF		10.81 MB	0 / 1
24 Мая 23	Ликсо В.В. - Детский иллюстрированный атлас Вселенной (2018) PDF		46.26 MB	8 / 0
04 Янв 13	Гир Майкл - Серия «Грозные границы» [01-03] (2012-2013) MP3	4	2.2 GB	0 / 1
19 Ноя 11	Виктор Астафьев - Короткие рассказы из цикла «Затеси» [чит. Евгений Весник] (2010) MP3	1	165.74 MB	2 / 0

Искать ещё похожие раздачи

Файлы для обмена предоставлены пользователями сайта. Администрация не несёт ответственности за их содержание, на сервере хранятся только торрент-файлы. Правообладателям: [email protected]

Новости трекера
10 Мар 24	Будущее RUTOR.ORG: нам нужна ваша помощь
22 Апр 22	Новый Адрес: rutor-torrent.org
29 Ноя 22	Вечная блокировка Руторг в России